蛋糕基本功 各类胚体抹面：

直胚、弧形胚、色彩理论、方形胚、心形胚、花边制作

宫廷复古风蛋糕类：

简约复古蛋糕、ins风复古花边蛋糕

花卉系列：

真情系列-玫瑰花、星愿鎏金池+小王子蛋糕

巧克力类：

流行巧克力配件、蓝海星芒

手绘风蛋糕类：

漫趣奶油霜蛋糕、双层二次元手绘风蛋糕

成品蛋糕类：

网红白天鹅蛋糕、糖塑绮梦蛋糕、荔枝玫瑰蛋糕、巧克力甘纳许蛋糕、炽爱玫心蛋糕

半翻糖蛋糕类：

网红香奈儿蝴蝶结蛋糕、卡通球形蛋糕、立体卡通蛋糕

立体小动物 卡通蛋糕类：

疯狂动物城

阶段考核：

教师团队考核

面包基本功 台式料理面包：

面粉和原料认知、面团搅拌、面包5款基础造型；肉松面包、红茶奶酥；黄金奶酪棒、培根鸡蛋面包；甜甜圈、港式菠萝包；日式熊掌包、德式牛肉汉堡；瀑布鸡扒、海盐可颂；火腿肉松卷、咖喱包。

日式料理面包：

椰蓉提子包、日式牛乳紫米包；日式红豆包、日式肠仔包。

店面热销及国潮糕点：

奶香曲奇、燕麦饼干、司康；广式莲蓉蛋黄月饼、蛋黄酥；凤梨酥、酥皮泡芙。

常温蛋糕类：

巴斯克、肉松小贝；虎皮卷、柠檬椰香天使卷；酱烧海绵蛋糕、日式轻芝士。

丹麦面包：

丹麦牛角、葡式蛋挞；丹麦手撕包、丹麦吐司。

低脂软欧：

火龙果软欧、蓝莓贝果；蛋黄流沙、南瓜果子；芝士猪排软欧、雷神巧克力；岩烧麻薯面包、遇见你面包；碱水包、碱水棒、碱水球。

欧式本真：

传统法棍法式、三明治、奶香片。

主流吐司：

传统吐司 椰蓉红豆北海道吐司

精选披萨：

美式田园披萨 意式田园披萨

考核：

烘焙阶段理论考核 烘焙实操考核

花卉类：

玫瑰花:·翻糖起源、理论讲解，工具认知配色讲解 ·配方讲解玫瑰花心制作、牡丹花手法讲解、演示。牡丹：·玫瑰花手法讲解、演示，花苞叶子讲解制作，牡丹花上色，刷色及组装

cupcake类：

翻糖纸杯蛋糕 巧克力蕾丝：·海绵蛋糕配方讲解及烘烤，杯子蛋糕包面细节讲解及演 ·巧克力蕾丝讲解制作。翻糖纸杯蛋糕装饰：·翻糖杯子蛋糕配件制作演示，组合成品。

饼干类：

糖霜饼干：翻糖饼干配方讲解及制作

美式咖啡：

意识浓缩、椰青美式：·菜单品类，咖啡机与磨豆机介绍 ·豆子售卖，美式的延伸

混合奶咖：

大白心花型、燕麦热拿铁：·咖啡豆加工处理及风味，打发奶泡 ·拉花技巧，牛奶的选择。

传统奶咖：

品鉴浓缩、热拿铁雕花：·意式浓缩参数调磨，烘焙程度及风味 ·咖啡雕花技巧。

单品咖啡：

手冲咖啡，千层心花型：·豆种认识，产区风味区别 ·手冲工具的认识，千层心摆动的要领。

混合奶咖：

海盐茉莉冰拿铁：·拿铁的延伸、原料选购、成本运算。

慕斯类：

木梨栗子慕斯 大理石慕斯：慕斯蛋糕的基本结构、慕斯的原材料、工具的选择、蛋糕胚底制作、慕斯酱料的制作及混合、各种食材的搭配

仿真水果类：

芝士芒芒 （喷砂芒果造型）：灌模的注意事项、喷砂的技巧 、啫喱夹心的制作。仿真椰子、可可奥利奥海盐：·结壳的手法 ·巧克力的调温 ·热带水果的搭配 ·奥利奥慕斯制作工艺 ·三角形慕斯切法

淋面类：

黑伯爵 黑色豹纹淋面：·英式奶酱的制作及注意事项 ·卡仕达酱的制作及注意事项 ·茶类慕斯的口味延伸 ·豹纹淋面的技巧 。

经典类：

提拉米苏 手指饼干：·手指饼干的制作要点 ·各类网红提拉米苏的延伸 ·知识总结

切件类：

草莓小确幸 杨枝甘露 绿野仙踪

马卡龙类：

风味马卡龙：·马卡龙的各种工艺·各类马卡龙夹馅的制作 ·蛋白的不同应用

进阶淋面类+喷砂类：

北海道双层芝士 热带风情水果 透明淋面 镜面淋面 喷砂、展台组合

果茶类：

果茶原理 霸气橙子 满杯西柚 青桔百香果

奶茶类：

奶茶小料 奶茶制作原理 黑糖珍珠奶茶 白桃乌龙鲜乳茶 玫瑰烤奶 ；奶盖制作及延伸 芝士白桃乌龙 多肉葡萄 杨枝甘露 抹茶星冰乐

甜品类：

千层皮制作及延伸 班戟千层蛋糕 毛巾卷

特调类：

菠萝啤柠檬特调 烤橙子热红茶特调 西瓜柠檬茶特调 茉莉葡萄冷萃

自然系豆沙花卉类：

自然系仿真玫瑰：·韩式裱花基础理论 ·制作韩花的工具和花嘴的认识 ·认识豆沙霜的制作 ·自然系仿真玫瑰的制作步骤和难点分析； 马蹄莲，澳梅，格桑花：·马蹄莲的步骤分析 ·其他配花的延伸 ·小花在蛋糕上的应用。自然系牡丹 芍药花苞：·花瓣时钟方向概念讲解与应用 ·牡丹花心调色与挤法 ·花苞和花朵不同点分析 ·成品蛋糕主花的应用分析；自然系 豆沙叶子 粉丝枝条：·威化纸原材料介绍与应用 ·自然系叶子的制作与烘烤 ·粉丝纸条如何应用

成品组装蛋糕：

单层平面组装：·韩式裱花配色方式 ·韩式裱花组装原则与技巧 ·成品摆台和拍照 ·产品定价与市场应用